Más historias de cocina!

Hoy he hecho una buena sopa de cebolla, de ahí la receta que he puesto, de mi profesora, la grande Mariló Alarcón, una de las muchas que hemos hecho con ella y que seguiremos haciendo.

Hoy nos ha tocado degustar los platos que han hecho el resto de mis compañeros : Tartar de solomillo con sorbete de mostaza, dorada en papillote, conejo relleno y un gran postre como es el bienmesabe 😀 , ya ire poniendo recetillas por aquí!! y retwittearé las fotos de alguno de estos platos que hemos degustado hoy! 🙂

Mañana más y mejor! Pooor cierto! podeis encontrarme en twiter como @virginiaburgosa   os espero a todos!! 

Tip del día! : Para no llorar al cortar cebolla, lo mejor es que la metamos 5 ó 10 minutos al congelador antes de ponernos a ello :O…¿¿¿facil no??…

Saaaludooos para todooos!!

Enamórate de la cocina~

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SOPA DE CEBOLLA

 INGREDIENTES: (para 10 personas)

 Cebollas: 1 Kg.

Agua o caldo de ave: 2 l.

Harina: C.S. (30 gr. aprox.).

Mantequilla

Sal y pimienta blanca recién molida: C.S.

Pan (tostas de pan de 3 ó 4 mm. de espesor): 20 piezas.

Queso rallado (emental o gruyére) : 300 g.

Huevos, opcional.

 

PREPARACIÓN:

 Limpiar y pelar las cebollas, cortar en juliana con cuidado de que no se queden cogidas las hojas por la unión que se forma en el tallo.

 Incorporar la mantequilla en la cazuela, añadir la cebolla junto con un par de cazos de caldo o agua, para evitar que se queme y tapar, así ayudará a sudarla.

 Una vez bien fondeada la cebolla añadir la harina y diluirla bien para evitar la formación de grumos.

 Incorporar el caldo de ave restante, a ser posible caliente.

 Dejar cocer unos minutos, sazonar y eliminar la grasa que flote en la superficie.

 Servir y disfrutar !!!descarga

 Tips:

La sopa queda más sustanciosa si se hace con caldo de ave; pero éste no debe estar tan concentrado que en un momento dado predomine su sabor por encima del de la cebolla, que es el que debe resaltar.

Hornear las rebanadas de pan en el horno, espolvoreadas con el queso emental o gruyére, un poco de orégano le da un toque aromático.

Con un huevo poché, obtendremos un plato más nutritivo.

Almejas a la marinera básica

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Ingredientes: 1 Kg. de almejas vivas, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimentón, 3 tomates maduros, pimienta, perejil, 2 copas de vino blanco, sal, aceite.

Preparación: Lavar bien las almejas, dejarlas un rato en agua y sal para que suelten la arena. En una cazuela rehogar la cebolla picada, añadir los tomates rallados, sal y pimentón. Remover y añadir las almejas, el vino blanco, el perejil y la pimienta. Cocer a fuego vivo para que las almejas se abran. Servir en la misma cazuela.

Elaboraciones básicas de cocina I

Hoy vamos a hablar de los entrantes o entradas ;D

Los entantes son la abertura gastronómica de un menú.Presentadas al inicio de la comida, no deben ser platos que sacien en forma alguna el apetito, teniendo en cuenta que los platos principales están todavía por llegar.Deberán ser delicados y ligeros.

Antiguamente las entradas constituían un plato más dentro de la larga lista de elaboraciones que formaban parte de una gran comida.En el orden clásico era el plato que se servía antes del asado y después de los entremeses, las sopas y pescados.

En la actualidad, los menús se han simplificado.El número de platos es menor, generalmente dos o tres y un postre.Los menús se articulan sobre uno o dos platos principales (pescado y/o carne), precedidos de una entrada: una sopa, una ensalada….

Las entradas mas tracidionales son:

-Entremeses: fríos y calientes

-Ensaladas (simples, compuestas o templadas)

-Fiambres

-Mousses

-Pasteles

-Terrinas y patés

-Tartas o quichés

-Empanadas y empanadillas

-Moluscos y crustáceos

-Verduras

Las sopas frías y calientes son tambien consideradas entradas.

Os dejo una fotillo de un salmorejo que hice el otro día!Dejad que me organice de aqui al fin de semana y empezaré a colgar recetas

😀 IMG_20131114_144821Enamórate de la cocina~

 

 

Comenzamos de nuevo

Pues chicos, de un día para otros, se nos fué internet, en la escuela justo cuando llevaba 2 post en el blog nada mas…..y hasta hoy no he podido tener una conexión que me permitiese seguir con el proyecto del blog, todo esto ha pasado porque la junta de andalucía no ha pagado el dinero necesario para poder cursar nuestro curso y estamos a las puertas del cierre hasta que paguen, asique así estamos, pero yo he vuelto para daros mas! y mejor! 😀 Asique como quien dice, bienvenidos por segunda vez y comenzamos de nuevo!! 😀 

 

Imagen     Enamórate de la cocina~ 

Comenzamos!

Bueno, como lo prometido es deuda hoy nos toca la primera parte de técnicas de cocina!: LOS CUCHILLOS!

Quizás muchos sabeis mas que yo en esto, pero para los que esten un poco verdes aqui siempre es bueno refrescar la memoria y compartir ideas asique aqui os dejo lo básico ya que este tema es muy extenso pero lo suficiente como para tener una base para cocinar.

Como coger un cuchillo: Casi todo el mundo suele adaptarse a su tipo de cuchillo y tenemos ciertos vicios a la hora de agarrar los untensilios con los que cocinamos de manera que luego podrían surgir problemas(tunel carpiano) por ello lo aconsejable es dedo índice sujetando la hoja y el resto de dedos rodeando el mango, aqui imagen.

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Para cortar ponemos el brazo de forma que no forcemos mucho la muñeca ya que así evitamos lesiones y dolores innecesarios, usamos los nudillos para apoyar el cuchillo y se suelen tocar meñique y índice para ayudarnos a aguantar el alimento o moverlo, si nuestra tabla de cortar se mueve mucho sobre la encimera a la hora de prepara alimentos como consejo humedeced un poco de papel de cocina y colocarlo debajo de la tabla veréis que así no se desliza y os es mas fácil !

Es muy importante que el cuchillo este bien afilado y que a la hora de cortar no machaquemos lo que cortamos, sino que deslicemos el cuchillo con un suave movimiento de rotación de arriba a abajo, aqui teneis una imagen de la correcta colocación de las manos .

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Es mas fácil cortarse con un cuchillo romo (desafilado) puesto que haremos más fuerza y será mas difícil de controlar y las heridas de estos cuchillos son peores que la de un buen cuchillo afilado cuyo corte es mas limpio.

Haz un agarre firme pero relajado.

Corta siempre sobre una tabla.

Para afilar los cuchillos :

-Es importante mantener los cuchillos afilados y con el filo recto

-La chaira no afila, solo devuelve la rectitud al filo del cuchillo.

descarga11                                                                                                                                   chaira.

-Las piedras de afilar, lo hacen segun su grip (granulado)

-Intentar no usar un afilador automático porque se desgasta mucho el cuchillo

-Las mejores piedras para afilar son las piedras de agua que casi no desgastan la hoja, estas se sumergen en agua durante 2/3 horas antes de afilar los cuchillos y luego lo pasamos por una chaira para poner recta la hoja otra vez.

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TIPOS DE CUCHILLOS

Cebollero,puntilla y de sierra son los básicos para un buen cocinero,con estos podremos hacer casi todo, luego están los específicos que nos facilitan el resto de trabajos, como el jamonero,el deshuesador…

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cebollero                                                                puntillas                                                                     sierra

LOS CORTES BÁSICOS

-Corte en dados: normalmente para las verduras

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-Corte en mirepoix: es un corte en daditos pequeños que sean regulares, parecido a la brunoise, también se conoce como mirepoix a un conjunto de verduras que se usan para hacer un fondo.

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-Corte en brunoise: es el más pequeño de todos, un tamaño entre 0.5 y 1 cm, hay brunoise mas finas que se utiliza para ajos por ejemplo.

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-Corte en bastones: sería un poco mas grande y grueso que por ejemplo las patatas fritas congeladas (del mcdonals para que os hagais una idea).

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-Corte en paisana: es como si cortaramos un bastón y este mismo lo laminamos, normalmente quedarían de 1×1 cm; esto se hace mucho en las tortillas de patatas ya que se fríen rápido, absorven el aceite quedando así mas jugosas. No he podido encontrar una foto que lo describiera graficamente :(.

Corte en juliana: corte en tiras finas, en función de lo que cortemos se hara de distintos grosores y tamaños, si queremos una juliana muy fina, por ejemplo para pimientos tendremos que sacar dos láminas del trozo de pimiento, unirlas y entonces hacer la juliana ya que sino serían bastones.

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-Corte en chiffonade: es para alimentos de hoja, es igual que la juliana pero uniendo todas las hojas juntas o varias de ellas y entonces hacemos el corte.

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Como tip personal:

Las hojas de lechuga si las cortamos a cuchillo estropeamos la estructura (molecular) de esta asi que normalmente la partiremos a mano a no ser que sea para platos muy específicos como es un cocktail de marisco …

Hay que decir que existen muchos otros tipos de corte derivados de estos, el torneado de patatas…. pero los anteriores mencionados son los basicos en cocina, un poco mas adelante si es posible profundizaré en este tema si es necesario .

 

Y hasta aqui todo lo que hemos echo hoy! Mañana si todo va como lo provisto , limpieza y despiezado de pollo y dorada, y si da tiempo, fondos! 😀

Os dejo con la foto del grupito de cocina!! 😀

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Hasta el próximo post!!

Enamórate de la cocina!! 😀

 

PRIMER CONTACTO

Bueno chicos! os traigo el primer post oficial :P…. manipulación de alimentos, la verdad esque tras una jornada de 9 horas  puntulizare un par de cosillas, porque mañana empezamos con los fundamentos de la cocina! 😀

De todos es sabido que el manipulador de alimenros es aquel que tiene contacto directo con los alimentos, su fabricación, transporte,preparación….

Se realizan planes de formación que los suelen impartir las propias empresas con el objetivo de que los trabajadores dispongan de la formación adecuada en este terreno, por ello os queria comentar un par de cosillas;

Por un lado las consecuencias de la mala práctica sea donde sea, en la cocina de tu casa, en el centro de trabajo…:

-Deterioro de los alimentos

-Contaminación de los alimentos

-Intoxicaciones

-Cierre del negocio

-Pago de indemnizaciones a las victimas de una intoxicacion

-Enfermedades : gastroenteritis…

Ya que la temperatura a la que mejor se reproducen las bacterias es a 37ªc  la misma que tenemos en el cuerpo asi que un alimento contaminado puede parecer normal pero no estar en buen estado.

Por todo esto, hay varias temperaturas que tenemos que tener en cuenta a la hora de cocinar:

– De 65ºc a 100ºc (ebullicion del agua) tenemos una zona segura donde la mayoria de bacterias son destruidas.

-De 5ºc a 65ºc son las temperaturas óptimas para la multiplicación de las bacterias

– De -23ºc a 0ºc se encuentra la zona de onmovilización donde las bacterias ralentizan su crecimiento

Cabe destacar que los productos ácidos como el limón por ejemplo, hacen que los productos se conserven mejor y previene  las bacterias, cosa que es importante en la cocina, por ello muchas veces encontramos ensaladillas algo fuertes de sabor, es porque le echan limón o incluso algo de vinagre.

No hay que dejar los alimentos fuera del frigorifico mas de dos horas y si tenemos que descongelar un producto que no sea a temperatura ambiente.

Como consejo para los cocinillas que les guste invitar a sus familiares o amigos a probar sus platos, no elaboreis estos con demasiada antelación 🙂 para que así no decaiga la calidad de la comida! 😀

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Y este es mi pequeño resumen de lo aprendido hoy! Gracias a tod@s! Mañana , fundamentos de la cocina! que ahi si que tendremos cositas algo mas entretenidas ! Os dejo una foto del seminario de hoy!!

Enamórate de la cocina 😀 😀