CHAMPIÑONES A LA CREMA

Ingredientes

½ Kg. de champiñones, 1 dl. de vino blanco, 60 g. de mantequilla, 1 limón, 1 cebolleta, 1 dl. de nata líquida, 2 yemas de huevo.

 Preparación

Limpiar los champiñones y cortar rociándolos con el zumo de limón, en una cazuela rehogar con la mantequilla la cebolla picada muy fina, añadir los champiñones, el vino y salpimentar, cocer unos minutos, retirar del fuego y con un poco de líquido mezclar las yemas y la nata, añadirlo a la olla y volverlo al fuego, sin dejar que hierva remover hasta espesar. Servir.

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Arroz caldoso a la marinera.

Ingredientes (para 10 personas)

  • Arroz: 600 gr.
  • Pescados y mariscos:
  • Rosada: 500 gr. Ya limpia
  • Colas de langostinos: 30 unidades
  • Jibia: 300 gr.
  • Mejillones: 30 unidades
  • Almejas Málaga: 250 gr.
  • Verduritas:
  • Alcachofas: 10 unidades
  • Setas: 100 gr.
  • Zanahorias: 150 gr.
  • Patas en cuadraditos: 100 gr.

Para el refrito:

  • Cebolla: 150 gr.
  • Ajo: 3 dientes
  • Pimiento verde: 100 gr.
  • Tomate natural: 150 gr.
  • Laurel: una hojita

Varios:

  • Azafrán líquido: c.s.
  • Fumet: 4 veces del arroz
  • Aceite de oliva: c.s.
  • Sal y pimienta: c.s.
  • Perejil picado: c.s.
  • Para el majao
  • Perejil: un ramillete pequeño
  • Ajo. 2 dientes
  • Limón. El zumo de un limón
  • Vino Blanco: c.s.

Preparación

Para el pescado y marisco:

Limpiar el pescado y cortarlo en cubos regulares de medio cm. De lado.

Pelar los langostinos. Limpiar la jibia y cortar en cuadraditos. Limpiar los mejillones, cocer, separar de las valvas y reservar el caldo.

Lavar las almejas, cocer, separa el bicho de las valvas y reservar el caldo.

Para las verduras:

Lavar, pelar y limpiar las verduras según sus características, las alcachofas cortarlas en cuartos y confitarlas en aceite. Cortar las judías en rombos y confitarlas también.

Cortar las zanahorias en cubos de 3 ó 4 mm. Cortar las patatas en cubos de medio cm.

Cortar el ajo, la cebolla y el pimiento en brunoise fina. Hacer el tomate natural. Hacer el azafrán líquido.

Para el majado:

Pelar el ajo, escoger el perejil, hacer el zumo de limón y triturar con la turmix. Añadir un chorreón de vino blanco si queremos.

Elaboración

Para el fondo del arroz:

En un recipiente adecuado incorporar un poco de aceite de haber confitado las alcachofas y las judías, y proceder a fondear, el ajo, la cebolla y el pimiento, cuando este ligeramente fondeado añadir la zanahoria, y una vez bien fondeado, añadiremos el tomate natural y la hoja de laurel.

Incorporar entonces el fumet (el caldo de las almejas y mejillones), el azafrán líquido y llevar a ebullición, cocer unos minutos y sazonar ligeramente, añadir las alcachofas y las judías confitadas  escurridas del aceite.

Añadir el arroz y las patatas cuando por el otro lado ya estemos salteando el pescado y el marisco, llevar a ebullición y remover para que no se pegue.

Para el pescado y marisco:

Proceder a saltear el pescado y el marisco crudo en una sarte cada uno por su lado con un poco de aceite, sacar y reservar, (en este caso para que no se nos rompa la rosada, mejor la coceremos en el caldo en el último momento).

Presentación  y Terminación.

Una vez que el arroz lleve cociendo 4 o 5 minutos, añadir el pescado (la rosada en crudo para cocerla) y un poquito mas tarde los langostinos y la jibia salteadas, así como los mejillones y las almejas ya cocidas. Incorporar el majado, remover, probar de sazonamiento y mantener la cocción solo unos instantes. Dejar reposar y servir sin  tardanza en una sopera para emplatar en la mesa. Espolvorear por encima con perejil picado.

Comentarios

Este plato es muy difícil de hacer para muchas personas pues el arroz se pasa con mucha facilidad. Para que no se nos pase deberemos de cocer el arroz en el fondo de 4 a 5 minutos (cuando el tiempo suele ser unos 8 minutos) para luego dejarlo reposar unos minutos y que termine de cocer .Servir sin tardanza, de todas formas poque de no consumirlo pronto acabará por pasarse.

Para hacerlo para 100 personas lo haremos 3 o 4 recipientes diferentes alternando el tiempo para intentar que salga lo más a punto posible.

Podemos incorporar también a este tipo de arroz habas y guisantes frescos cuando estén en temporada.

Al igual que en otras preparaciones cuando se realiza para un restaurante a la carta el pescado que se suele utilizar en vez de rosada, sería  mero y rape que sí se pueden saltear pues son más recios. Y como marisco, además de los que hemos mencionado, langosta , bogabante o algún otro marisco más caro de costo.

ATÚN EN ESCABECHE

Hoy os traigo una receta sencilla pero a mi gusto bastante rica, os animo a que la hagáis en casa! 😀  como no estoy en mi casa, sino en una residencia de estudiantes, no tengo foto de este plato pero en fín, espero que ustedes si las hagais y porque no! dejarme alguna en los comentarios ! 😀

ATÚN EN ESCABECHE

4 rodajas de atún, 1 ramita de laurel, tomillo, albahaca y perejil, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vinagre, 1 vasito de aceite, 1 cucharadita de granos de pimienta negra, 2 clavos, sal.

Sala el atún y fríelo en una sartén con aceite, escurre bien y colócalo en una fuente honda. En una cazuela con aceite caliente, pon los ajos, las hierbas, los clavos y los granos de pimienta. Vierte con cuidado el vinagre y cuécelo a fuego muy suave durante unos 10 minutos. Vierte este escabeche sobre el atún y déjalo enfriar 1 ½ h. antes de servir.

 

Enamorate de la cocina~

Ensalada Templada de Pulpo

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INGREDIENTES

-Pulpo cocido

-Canónigos u otra verdura de hoja al gusto

-Patata morada

-Pimentón de la vera

-Lecitina de soja

-Chorrito de AOVE

PREPARACIÓN

El pulpo  hay que cocerlo r vigilándolo cada 15 minutos y pincharlo con cuidado para ver si está tierno, el tiempo total depende de su tamaño tardará mas o menos.

Luego tenemos que hacer el aire de pimentón poniendo en un cazo agua de la cocción del pulpo con pimentón de la vera, al que agregamos 6g de lecitina de soja,isolvemos el conjunto, mezclándolo con la batidora eléctrica y lo dejamos reposar unos minutos. Accionamos la batidora en la superficie de la mezcla, procurando que entre la mayor cantidad de aire,veremos que se crea una espuma. Dejamos reposar un minuto y recogemos el aire con una cuchara, que se haya formado en la parte superior , de forma suave y sin agregar líquido.

Luego freimos rodajas finas de patata morada .

Primero colocamos en un plato un lecho de canónigos frescos, sobre estos, ponemos el pulpo que previamente hemos cocido a nuestro gusto, cortado en rodajas, sobre el , añadimos el aire de pimentos y la ponemos en el centro , como se ve en la imagen, esta es una de las presentaciones, aunque ya sabeis, dejad volar vuestra imaginación…..

A mi me gusta echarle también antes del aire un chorrito de aceite sobre el pulpo 🙂

 

Enamórate de la cocina~

SOPA DE CEBOLLA

 INGREDIENTES: (para 10 personas)

 Cebollas: 1 Kg.

Agua o caldo de ave: 2 l.

Harina: C.S. (30 gr. aprox.).

Mantequilla

Sal y pimienta blanca recién molida: C.S.

Pan (tostas de pan de 3 ó 4 mm. de espesor): 20 piezas.

Queso rallado (emental o gruyére) : 300 g.

Huevos, opcional.

 

PREPARACIÓN:

 Limpiar y pelar las cebollas, cortar en juliana con cuidado de que no se queden cogidas las hojas por la unión que se forma en el tallo.

 Incorporar la mantequilla en la cazuela, añadir la cebolla junto con un par de cazos de caldo o agua, para evitar que se queme y tapar, así ayudará a sudarla.

 Una vez bien fondeada la cebolla añadir la harina y diluirla bien para evitar la formación de grumos.

 Incorporar el caldo de ave restante, a ser posible caliente.

 Dejar cocer unos minutos, sazonar y eliminar la grasa que flote en la superficie.

 Servir y disfrutar !!!descarga

 Tips:

La sopa queda más sustanciosa si se hace con caldo de ave; pero éste no debe estar tan concentrado que en un momento dado predomine su sabor por encima del de la cebolla, que es el que debe resaltar.

Hornear las rebanadas de pan en el horno, espolvoreadas con el queso emental o gruyére, un poco de orégano le da un toque aromático.

Con un huevo poché, obtendremos un plato más nutritivo.

Almejas a la marinera básica

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Ingredientes: 1 Kg. de almejas vivas, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimentón, 3 tomates maduros, pimienta, perejil, 2 copas de vino blanco, sal, aceite.

Preparación: Lavar bien las almejas, dejarlas un rato en agua y sal para que suelten la arena. En una cazuela rehogar la cebolla picada, añadir los tomates rallados, sal y pimentón. Remover y añadir las almejas, el vino blanco, el perejil y la pimienta. Cocer a fuego vivo para que las almejas se abran. Servir en la misma cazuela.