Ensalada Templada de Pulpo

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INGREDIENTES

-Pulpo cocido

-Canónigos u otra verdura de hoja al gusto

-Patata morada

-Pimentón de la vera

-Lecitina de soja

-Chorrito de AOVE

PREPARACIÓN

El pulpo  hay que cocerlo r vigilándolo cada 15 minutos y pincharlo con cuidado para ver si está tierno, el tiempo total depende de su tamaño tardará mas o menos.

Luego tenemos que hacer el aire de pimentón poniendo en un cazo agua de la cocción del pulpo con pimentón de la vera, al que agregamos 6g de lecitina de soja,isolvemos el conjunto, mezclándolo con la batidora eléctrica y lo dejamos reposar unos minutos. Accionamos la batidora en la superficie de la mezcla, procurando que entre la mayor cantidad de aire,veremos que se crea una espuma. Dejamos reposar un minuto y recogemos el aire con una cuchara, que se haya formado en la parte superior , de forma suave y sin agregar líquido.

Luego freimos rodajas finas de patata morada .

Primero colocamos en un plato un lecho de canónigos frescos, sobre estos, ponemos el pulpo que previamente hemos cocido a nuestro gusto, cortado en rodajas, sobre el , añadimos el aire de pimentos y la ponemos en el centro , como se ve en la imagen, esta es una de las presentaciones, aunque ya sabeis, dejad volar vuestra imaginación…..

A mi me gusta echarle también antes del aire un chorrito de aceite sobre el pulpo 🙂

 

Enamórate de la cocina~

ELABORACIONES BÁSICAS DE COCINA 1.2 ENSALADITAS!!

Bueno chicos!! un día mas por aqui en el ciomijas, esperando la decisión de la junta, de si se paga, no se paga…etc etc….como todos los consorcios escuela, aquí seguimos con la incertidumbre, pero ni por un día dejamos los fogones de lado!! 😀

Hoy os hablaré un poco de las ensaladas, todos sabemos que estas son preparaciones a base de varios alimentos crudos o cocidos, predominando las hortalizas y verduras y aderezada con aceite, vinagre y sal; vinagretas u otras salsas mas densas.

Tradicionalmente estas han sido consideradas platos fríos pero con el paso del tiempo se han ido enriqueciendo con la incorporación de otros alimentos que han conseguido llevar a estas a ser auténticas estrellas de la cocina moderna por su fácil preparación, lo digestivas que son y los sanas y naturales 😀

IMG_20131010_132336Aquí una ensalada templada con pulpo, patata morada y espuma de pimentos que hicimos a principio de curso 😀 (añadiré hoy la receta asi que pendientes)

Las reglas básicas para elaborar una ensalada son:

a) Frescura:  conservando las verduras y frutas en lugar fresco y seco ya que son muy sensibles a la luz y el calor.

b) Presentación: Casi todas las hortalizas pueden servirse en ensalada permitiendo tanta creatividad como imaginación tenga el cocinero.

c) Lavado: en la actualidad las verduras vienen del campo no solo con suciedad y gérmenes sino también con productos químicos como fertilizantes, así hay que efectuar siempre un buen lavado que ha de contener una parte de lejía alimentaria para desinfectar.

d)Maceración: Algunas ensaladas con ingredientes consistentes necesitan un periodo de reposo con el aliño correspondiente para que se empapen y ganen sabor.

Mañan pondré los condimentos de las ensaladas ^^

Enamórate de la cocina ~

Más historias de cocina!

Hoy he hecho una buena sopa de cebolla, de ahí la receta que he puesto, de mi profesora, la grande Mariló Alarcón, una de las muchas que hemos hecho con ella y que seguiremos haciendo.

Hoy nos ha tocado degustar los platos que han hecho el resto de mis compañeros : Tartar de solomillo con sorbete de mostaza, dorada en papillote, conejo relleno y un gran postre como es el bienmesabe 😀 , ya ire poniendo recetillas por aquí!! y retwittearé las fotos de alguno de estos platos que hemos degustado hoy! 🙂

Mañana más y mejor! Pooor cierto! podeis encontrarme en twiter como @virginiaburgosa   os espero a todos!! 

Tip del día! : Para no llorar al cortar cebolla, lo mejor es que la metamos 5 ó 10 minutos al congelador antes de ponernos a ello :O…¿¿¿facil no??…

Saaaludooos para todooos!!

Enamórate de la cocina~

SOPA DE CEBOLLA

 INGREDIENTES: (para 10 personas)

 Cebollas: 1 Kg.

Agua o caldo de ave: 2 l.

Harina: C.S. (30 gr. aprox.).

Mantequilla

Sal y pimienta blanca recién molida: C.S.

Pan (tostas de pan de 3 ó 4 mm. de espesor): 20 piezas.

Queso rallado (emental o gruyére) : 300 g.

Huevos, opcional.

 

PREPARACIÓN:

 Limpiar y pelar las cebollas, cortar en juliana con cuidado de que no se queden cogidas las hojas por la unión que se forma en el tallo.

 Incorporar la mantequilla en la cazuela, añadir la cebolla junto con un par de cazos de caldo o agua, para evitar que se queme y tapar, así ayudará a sudarla.

 Una vez bien fondeada la cebolla añadir la harina y diluirla bien para evitar la formación de grumos.

 Incorporar el caldo de ave restante, a ser posible caliente.

 Dejar cocer unos minutos, sazonar y eliminar la grasa que flote en la superficie.

 Servir y disfrutar !!!descarga

 Tips:

La sopa queda más sustanciosa si se hace con caldo de ave; pero éste no debe estar tan concentrado que en un momento dado predomine su sabor por encima del de la cebolla, que es el que debe resaltar.

Hornear las rebanadas de pan en el horno, espolvoreadas con el queso emental o gruyére, un poco de orégano le da un toque aromático.

Con un huevo poché, obtendremos un plato más nutritivo.

Almejas a la marinera básica

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Ingredientes: 1 Kg. de almejas vivas, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimentón, 3 tomates maduros, pimienta, perejil, 2 copas de vino blanco, sal, aceite.

Preparación: Lavar bien las almejas, dejarlas un rato en agua y sal para que suelten la arena. En una cazuela rehogar la cebolla picada, añadir los tomates rallados, sal y pimentón. Remover y añadir las almejas, el vino blanco, el perejil y la pimienta. Cocer a fuego vivo para que las almejas se abran. Servir en la misma cazuela.

Elaboraciones básicas de cocina I

Hoy vamos a hablar de los entrantes o entradas ;D

Los entantes son la abertura gastronómica de un menú.Presentadas al inicio de la comida, no deben ser platos que sacien en forma alguna el apetito, teniendo en cuenta que los platos principales están todavía por llegar.Deberán ser delicados y ligeros.

Antiguamente las entradas constituían un plato más dentro de la larga lista de elaboraciones que formaban parte de una gran comida.En el orden clásico era el plato que se servía antes del asado y después de los entremeses, las sopas y pescados.

En la actualidad, los menús se han simplificado.El número de platos es menor, generalmente dos o tres y un postre.Los menús se articulan sobre uno o dos platos principales (pescado y/o carne), precedidos de una entrada: una sopa, una ensalada….

Las entradas mas tracidionales son:

-Entremeses: fríos y calientes

-Ensaladas (simples, compuestas o templadas)

-Fiambres

-Mousses

-Pasteles

-Terrinas y patés

-Tartas o quichés

-Empanadas y empanadillas

-Moluscos y crustáceos

-Verduras

Las sopas frías y calientes son tambien consideradas entradas.

Os dejo una fotillo de un salmorejo que hice el otro día!Dejad que me organice de aqui al fin de semana y empezaré a colgar recetas

😀 IMG_20131114_144821Enamórate de la cocina~

 

 

Comenzamos de nuevo

Pues chicos, de un día para otros, se nos fué internet, en la escuela justo cuando llevaba 2 post en el blog nada mas…..y hasta hoy no he podido tener una conexión que me permitiese seguir con el proyecto del blog, todo esto ha pasado porque la junta de andalucía no ha pagado el dinero necesario para poder cursar nuestro curso y estamos a las puertas del cierre hasta que paguen, asique así estamos, pero yo he vuelto para daros mas! y mejor! 😀 Asique como quien dice, bienvenidos por segunda vez y comenzamos de nuevo!! 😀 

 

Imagen     Enamórate de la cocina~