Comenzamos!

Bueno, como lo prometido es deuda hoy nos toca la primera parte de técnicas de cocina!: LOS CUCHILLOS!

Quizás muchos sabeis mas que yo en esto, pero para los que esten un poco verdes aqui siempre es bueno refrescar la memoria y compartir ideas asique aqui os dejo lo básico ya que este tema es muy extenso pero lo suficiente como para tener una base para cocinar.

Como coger un cuchillo: Casi todo el mundo suele adaptarse a su tipo de cuchillo y tenemos ciertos vicios a la hora de agarrar los untensilios con los que cocinamos de manera que luego podrían surgir problemas(tunel carpiano) por ello lo aconsejable es dedo índice sujetando la hoja y el resto de dedos rodeando el mango, aqui imagen.

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Para cortar ponemos el brazo de forma que no forcemos mucho la muñeca ya que así evitamos lesiones y dolores innecesarios, usamos los nudillos para apoyar el cuchillo y se suelen tocar meñique y índice para ayudarnos a aguantar el alimento o moverlo, si nuestra tabla de cortar se mueve mucho sobre la encimera a la hora de prepara alimentos como consejo humedeced un poco de papel de cocina y colocarlo debajo de la tabla veréis que así no se desliza y os es mas fácil !

Es muy importante que el cuchillo este bien afilado y que a la hora de cortar no machaquemos lo que cortamos, sino que deslicemos el cuchillo con un suave movimiento de rotación de arriba a abajo, aqui teneis una imagen de la correcta colocación de las manos .

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Es mas fácil cortarse con un cuchillo romo (desafilado) puesto que haremos más fuerza y será mas difícil de controlar y las heridas de estos cuchillos son peores que la de un buen cuchillo afilado cuyo corte es mas limpio.

Haz un agarre firme pero relajado.

Corta siempre sobre una tabla.

Para afilar los cuchillos :

-Es importante mantener los cuchillos afilados y con el filo recto

-La chaira no afila, solo devuelve la rectitud al filo del cuchillo.

descarga11                                                                                                                                   chaira.

-Las piedras de afilar, lo hacen segun su grip (granulado)

-Intentar no usar un afilador automático porque se desgasta mucho el cuchillo

-Las mejores piedras para afilar son las piedras de agua que casi no desgastan la hoja, estas se sumergen en agua durante 2/3 horas antes de afilar los cuchillos y luego lo pasamos por una chaira para poner recta la hoja otra vez.

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TIPOS DE CUCHILLOS

Cebollero,puntilla y de sierra son los básicos para un buen cocinero,con estos podremos hacer casi todo, luego están los específicos que nos facilitan el resto de trabajos, como el jamonero,el deshuesador…

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cebollero                                                                puntillas                                                                     sierra

LOS CORTES BÁSICOS

-Corte en dados: normalmente para las verduras

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-Corte en mirepoix: es un corte en daditos pequeños que sean regulares, parecido a la brunoise, también se conoce como mirepoix a un conjunto de verduras que se usan para hacer un fondo.

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-Corte en brunoise: es el más pequeño de todos, un tamaño entre 0.5 y 1 cm, hay brunoise mas finas que se utiliza para ajos por ejemplo.

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-Corte en bastones: sería un poco mas grande y grueso que por ejemplo las patatas fritas congeladas (del mcdonals para que os hagais una idea).

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-Corte en paisana: es como si cortaramos un bastón y este mismo lo laminamos, normalmente quedarían de 1×1 cm; esto se hace mucho en las tortillas de patatas ya que se fríen rápido, absorven el aceite quedando así mas jugosas. No he podido encontrar una foto que lo describiera graficamente :(.

Corte en juliana: corte en tiras finas, en función de lo que cortemos se hara de distintos grosores y tamaños, si queremos una juliana muy fina, por ejemplo para pimientos tendremos que sacar dos láminas del trozo de pimiento, unirlas y entonces hacer la juliana ya que sino serían bastones.

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-Corte en chiffonade: es para alimentos de hoja, es igual que la juliana pero uniendo todas las hojas juntas o varias de ellas y entonces hacemos el corte.

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Como tip personal:

Las hojas de lechuga si las cortamos a cuchillo estropeamos la estructura (molecular) de esta asi que normalmente la partiremos a mano a no ser que sea para platos muy específicos como es un cocktail de marisco …

Hay que decir que existen muchos otros tipos de corte derivados de estos, el torneado de patatas…. pero los anteriores mencionados son los basicos en cocina, un poco mas adelante si es posible profundizaré en este tema si es necesario .

 

Y hasta aqui todo lo que hemos echo hoy! Mañana si todo va como lo provisto , limpieza y despiezado de pollo y dorada, y si da tiempo, fondos! 😀

Os dejo con la foto del grupito de cocina!! 😀

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Hasta el próximo post!!

Enamórate de la cocina!! 😀

 

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PRIMER CONTACTO

Bueno chicos! os traigo el primer post oficial :P…. manipulación de alimentos, la verdad esque tras una jornada de 9 horas  puntulizare un par de cosillas, porque mañana empezamos con los fundamentos de la cocina! 😀

De todos es sabido que el manipulador de alimenros es aquel que tiene contacto directo con los alimentos, su fabricación, transporte,preparación….

Se realizan planes de formación que los suelen impartir las propias empresas con el objetivo de que los trabajadores dispongan de la formación adecuada en este terreno, por ello os queria comentar un par de cosillas;

Por un lado las consecuencias de la mala práctica sea donde sea, en la cocina de tu casa, en el centro de trabajo…:

-Deterioro de los alimentos

-Contaminación de los alimentos

-Intoxicaciones

-Cierre del negocio

-Pago de indemnizaciones a las victimas de una intoxicacion

-Enfermedades : gastroenteritis…

Ya que la temperatura a la que mejor se reproducen las bacterias es a 37ªc  la misma que tenemos en el cuerpo asi que un alimento contaminado puede parecer normal pero no estar en buen estado.

Por todo esto, hay varias temperaturas que tenemos que tener en cuenta a la hora de cocinar:

– De 65ºc a 100ºc (ebullicion del agua) tenemos una zona segura donde la mayoria de bacterias son destruidas.

-De 5ºc a 65ºc son las temperaturas óptimas para la multiplicación de las bacterias

– De -23ºc a 0ºc se encuentra la zona de onmovilización donde las bacterias ralentizan su crecimiento

Cabe destacar que los productos ácidos como el limón por ejemplo, hacen que los productos se conserven mejor y previene  las bacterias, cosa que es importante en la cocina, por ello muchas veces encontramos ensaladillas algo fuertes de sabor, es porque le echan limón o incluso algo de vinagre.

No hay que dejar los alimentos fuera del frigorifico mas de dos horas y si tenemos que descongelar un producto que no sea a temperatura ambiente.

Como consejo para los cocinillas que les guste invitar a sus familiares o amigos a probar sus platos, no elaboreis estos con demasiada antelación 🙂 para que así no decaiga la calidad de la comida! 😀

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Y este es mi pequeño resumen de lo aprendido hoy! Gracias a tod@s! Mañana , fundamentos de la cocina! que ahi si que tendremos cositas algo mas entretenidas ! Os dejo una foto del seminario de hoy!!

Enamórate de la cocina 😀 😀

Primeros Días

Bueeno gente! quería daros las gracias a todos aquellos que me habeis mandado mensajes de apoyo o que habeis empezado a seguirme asique espero no defraudaros y que sigamos creciendo, ayudandonos mutuamente, mañana el post será de manipulación de alimentos, que es lo primero que se suele dar antes de entrar en una cocina a hacer nada , será cortito para que no se haga muy pesado y muy resumidito, para que el martes pueda empezar ya con la sección “fundamentos de la cocina” que vereis que al principio es un poco lento y con técnicas muy básicas pero avanzaremos rapidito 😀 para los que ya sepan cosillas no se nos aburran demasiado.

 

Por otra parte tengo que decir que entraremos en todos los temas, cocina española, asiática, india, japonesa…ni que decir tiene que tengo un módulo de pastelería cuyo profesor es bastante bueno asique tanto en cocina como independientemente de las técnicas , aqui iran lloviendo recetas de todo tipo ! 😀 por mi parte, estoy muy ilusionada con poder compartir lo que vaya aprendiendo con ustedes! y estoy abierta a cualquier pregunta o sugerencia!:D 

 

Vuelvo a recalcar, gracias a tod@s por los ánimos! 

 

Enamórate de la Cocina! 

Presentación del blog

Bueenas a tod@s,  esta es digamos la presentación de este blog dedicado a aquello que tanto nos gusta a casi todos que por supuesto es la cocina.

Quiero dejar un poco las bases del blog explicadas para aquellos que decidan seguirme o leerme puedan saber lo que se van a encontrar aqui.

Nota importante sería decir que desde muy pequeñita he estado aprendiendo a cocinar de mis abuelos, luego de mis tios y finalmente mi madre, con todas estas personas aprendí lo importante que es cocinar y comer bien y por supuesto la felicidad que podemos transmitir a las personas cuando un plato esta hecho con amor y cariño.

Actualmente me encuentro empezando a estudiar por supuesto cocina, de manera profesional en un muy buen sitio, gracias a la oportunidad que se me ha presentado con el paso del tiempo y un esfuerzo bastante grande por mi parte, asique este blog es basicamente eso, un blog para que aprendamos juntos, para que veamos técnicas y elaboraciones tanto desde el principio para aquellos que viene desde cero como cosas algo mas complejas para los que ya han hecho sus pinitos por los fogones ;)… con suerte ire publicando una entrada cada dia,  haré apartado de recetas, de tecnicas….etc  asique espero contar con ustedes  para que esto siga adelante y podamos aprender unos de otros ;D